OBIETTIVI

Gli obiettivi del corso sono:

• Creare capacità di “progettazione del cibo” attraverso conoscenze tecniche e merceologiche del prodotto alimentare.
• Trasmettere il giusto entusiasmo e la voglia di ricerca su uno degli ambiti della gastronomia maggiormente in voga negli ultimi anni.
• Predisporre e gestire una linea di lavoro per Paste fresche e Secche Home Made e loro declinazioni ed accessori.
• Acquisizione di conoscenze teoriche e capacità pratiche specifiche.

CONTENUTI

MODULO INTRODUTTIVO:

• Introduzione del metodo a sistema per consentire una maggior libertà creativa e la massima personalizzazione del prodotto.
• le attrezzature ed il loro utilizzo
• dimostrazione pratica metodo a sistema
• il bilanciamento degli impasti e prime fasi di lavorazione

LABORATORIO DI PASTE FRESCHE:

• la conservazione; paste all’uovo, senza uovo e paste ripiene
• i formati della pasta fresca
• paste alimentari alternative (paste all’acqua e/o altri liquidi)
• brodi, vellutate ed emulsioni per le paste fresche

LABORATORIO DI CONDIMENTI E RIPIENI:

• condimenti per le paste saltate e mantecature
• ripieni per paste fresche farcite e loro accompagnamento
• dressing e salse fredde.

CALENDARIO

• Martedì 18 Novembre 2025 dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 16:00
• Mercoledì 19 Novembre 2025 dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 16:00
• Martedì 25 Novembre 2025 dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 16:00

DOCENTE

LORENZIN ALBERTO

diplomato all’Istituto Alberghiero.Costruisce “sul campo” le sue competenze, lavorando in alcuni dei migliori Hotel d’Europa ed in Medio Oriente.

E’ specializzato nella cucina creativa, nell’architettura dei buffet per eventi e nella progettazione ed analisi del prodotto alimentare. La passione e la curiosità per le identità enogastronomiche globali lo aiutano da sempre nella comunicazione attraverso il cibo.

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80% del monte ore, rilascio attestato di frequenza

ISCRIZIONI APERTE FINO AL 11/11/2025

Link per la compilazione della DOMANDA DI ISCRIZIONE

Corso organizzato da E.B.T.T. in collaborazione con CiEffe Srl