OBIETTIVI

Un corso innovativo che sovverte le regole classiche della miscelazione per offrire esperienze gastronomiche uniche. L’obiettivo è quello di trasmettere agli operatori del turismo, in particolare ai barman, le competenze necessarie ad applicare le tecniche di miscelazione “mixology” alla preparazione di cocktail classici, rivedendoli in chiave artistica, curando anche la presentazione. Le nozioni espresse durante il corso possono essere applicate anche al mondo della cucina e della pasticceria, sia essa casalinga o professionale. Il corso prevede la preparazione e l’assaggio di oltre venticinque preparazioni home-made fra cui: Frutta gasata, Fake Milks, Toniche e Sali di frutta e verdura.

CONTENUTI

Twist on Classic, creare ricette personali e innovative:
– Definizione e approccio
– Twist Orizzontale, Verticale e Diagonale
– Metodo LiquidPioneer

Tecniche Estrattive per mantenere il sapore delle materie prime:
– Secco, liquido, grassi e variabili
– Filtrazione e Fat Washing
– Chiarificazione

Dolcificare e Acidificare per bilanciare gusti e aromi:
– Sciroppi
– Shrub e sherbet
– Chutney e marmellate speziate

Superjuice e Gasatura – Chimica in Ristorazione:
– Citrificazione di prodotti non acidi
– Sode e Drinks Effervescenti
– % di Acqua nella frutta e come gasare i solidi

Guarnizioni Atipiche ed Essiccazione, aggiungere complessità alla presentazione di piatti e drink:
– Essiccare la frutta e la verdura
– Reidratazione e seconda disidratazione
– Sali e zuccheri aromatizzati

CALENDARIO

30/04/2025 orario 09:00 – 14:00
07/05/2025 orario 09:00 – 14:00
14/05/2025 orario 09:00 – 14:00
21/05/2025 orario 09:00 – 14:00
28/05/2025 orario 09:00 – 14:00
04/06/2025 orario 09:00 – 14:00

DESTINATARI

Il corso è rivolto a chi opera in qualità di dipendente, collaboratore familiare, titolare/socio di aziende del settore turistico della Provincia di Trento.

Per informazioni e iscrizioni: Mixology: cocktail gustosi e di tendenza – TRENTO – Ente Bilaterale Turismo del Trentino (ebt-trentino.it)