Il percorso prevede un modulo della durata di 8 ore dove l’esposizione del docente si alterna con esercitazioni e pratiche di laboratorio per la contestualizzazione degli apprendimenti. Questa giornata formativa presenta ai partecipanti i trend del gusto in uscita dalla pandemia e offre una profilazione delle preferenze della clientela sul mercato enogastronomico locale. Si propongono le principali innovazioni tecnologiche e culinarie nonché nuove proposte per “comunicare” il piatto al cliente. La forte connotazione pratica del corso prevede la sola modalità formativa “in presenza”. L’ente erogatore riserva la partecipazione ad un gruppo ristretto di candidati (4 persone) con l’obiettivo di ottimizzare la pratica professionale e l’apprendimento.

DESTINATARI

Lavoratrici e lavoratori di aziende interessati a cogliere le novità in campo ristorativo per un’offerta ed un servizio enogastronomico completamente rinnovato. Anche se non sono richieste particolari competenze in ingresso, è preferibile un’esperienza pregressa in ambito enogastronomico come cuoca/o, aiuto cuoca/o, commis di cucina all’interno di aziende ristorative e turistico-ricettive. Il corso può offrire anche interessanti spunti a maître e personale di sala, direttamente interessato ad approfondire le novità di settore.

OBIETTIVI 

Obiettivo del percorso è quello di rafforzare le competenze degli operatori del settore, aggiornandole alle esigenze della clientela e alle nuove tendenze del mercato. In particolare, il corso verterà su:

• l’utilizzo di tecnologia avanzata in cucina
• sistemi, tecniche e tecnologie per la conservazione e lavorazione degli alimenti
• Le più moderne tecniche di impiattamento delle proposte culinarie
• l’impiego di vino e birra per creare interessanti abbinamenti con piatti locali
• la realizzazione di proposte “alternative” nel settore della caffetteria e bar
• i cambiamenti della cultura enogastronomica, come effetto della globalizzazione e post pandemia
• i cambiamenti nella dieta della clientela, come effetto di scelte legate alla salute e ai gusti.

METODOLOGIA

Viene impiegata una metodologia didattica attiva attraverso laboratorio enogastronomico di cucina, con visualizzazione e sperimentazione di buone pratiche. La giornata si svolge in un’area cucina dotata di ampi spazi per garantire il coinvolgimento di tutti i partecipanti nell’attività didattica. I corsisti hanno a disposizione le dotazioni indispensabili per operare (abbigliamento idoneo) e tutto il materiale (materie prime, prodotti del territorio) necessario per l’apprendimento.

COMPETENZE ACQUISITE A FINE CORSO

• Informazioni sulla filiera alimentare e sulla biodiversità
• Caratteristiche e specificità del contesto enogastronomico alpino
• Tendenze emergenti nei consumi alimentari
• Tecniche di composizione di un menù bilanciato
• Tecniche di consumer profiling
• Tecniche di cucina innovativa
• Tecniche di storytelling transmediale
• Tipologie di prodotti dedicati ai soggetti con intolleranze alimentari
• Tecniche di allestimento e decorazione delle proposte gastronomiche.

MODALITÁ DI VERIFICA

Le conoscenze acquisite saranno riconosciute in un documento di validazione rilasciato a fine corso. Il documento tiene conto del test scritto di verifica di fine giornata e della griglia di osservazione curata dal docente durante i laboratori pratici.

Attestato di frequenza rilasciato a chi supera il 70% delle ore previste.
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