DESTINATARI

Il corso è pensato sia per neofiti ma anche per professionisti del settore partendo dalle basi del gusto e dalle tecniche di miscelazione fino ad arrivare alla preparazione di prodotti unici nel loro genere grazie all’utilizzo di innovativi strumenti di laboratorio.

OBIETTIVI

Questo corso nasce con l’idea di stimolare la creatività sviluppando una maggiore consapevolezza personale riguardo il senso del gusto e degli abbinamenti. Ha l’obiettivo di prendere in esame l’apparato gusto–olfattivo e spingerlo oltre il suo limite.

CONTENUTI

PSICOLOGIA DEL LAVORO

• Omotenashi, la qualità di lavoro Nipponica
• Quanto costa la felicità

TUTTI E SETTE I SAPORI

• Viaggio sensoriale alla scoperta dell’organo gusto olfattivo, cosa significa bilanciare un sapore

NOTA: Assaggio di 4 Zuccheri, 10 Spezie Amare e Balsamiche, 2 Soluzioni Acide, 3 Sali, Estratto di Umami e svariati prodotti home made

COMPOSIZIONE DEI COCKTAILS

• Analisi analitica della struttura di un Drink per gusto e soluzione, i principali strumenti e le regole di guarnizione

NOTA: Assaggio e costruzione dei Drinks canonici e non

CHIMICA E MISCELAZIONE

• Citrificazione, gasatura dei solidi e drink effervescenti

TWIST ON CLASSIC

• Regola delle tre dimensioni
• La frutta secca e i semilavorati industriali

NOTA: Esecuzione delle Tecniche Principali

CALENDARIO
mercoledì 29 marzo 2023 dalle 09:00 alle 13:00
giovedì 30 marzo 2023 dalle 09:00 alle 13:00
mercoledì 05 aprile 2023 dalle 09:00 alle 13:00
giovedì 06 aprile 2023 dalle 09:00 alle 13:00

DOCENTE
FESTINI FILIPPO – Ex barman manager ed esperto consulente del mondo HORECA. Ha avuto modo di collaborare con ristoranti stellati ed hotel a cinque stelle in tutta Italia. Da diverso tempo si occupa di “Mixology”, un’arte che per lui è “felicità liquida”.

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI
Rilascio dell’Attestato di frequenza previa partecipazione ad almeno l’80% del monte ore.

ISCRIZIONI APERTE FINO AL 22/03/2023.
Link per la compilazione della DOMANDA DI ISCRIZIONE

Corso organizzato da E.B.T.T. in collaborazione con CiEffe Srl