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Banner promozionale del webinar SKILLON reload: "Food cost: conoscere i numeri per controllare il tuo margine" con Alessandro Dehò, CEO di Horeca Consulting Srl. Webinar gratuito il 29 ottobre 2025 alle ore 15.30. Maggiori informazioni su skillon.it.

SKILLON reload: controlla il tuo margine con il food cost

Hai mai avuto la sensazione che i costi in cucina ti sfuggano di mano? Impara a gestirli il 29 ottobre!

Scopri come il food cost può diventare il tuo alleato strategico per aumentare la redditività del tuo ristorante.

Partecipa al webinar “Food cost: conoscere i numeri per controllare il tuo margine” e acquisisci strumenti pratici per monitorare, analizzare e ottimizzare i costi delle tue preparazioni.

Si tratta del quarto di tredici webinar gratuiti distribuiti fra luglio 2025 e luglio 2026, per accompagnarti verso l’innovazione con il contributo di esperti, consulenti e professionisti del settore.

Dopo il successo dell’evento “SKILLON – Innovare per crescere”, CiEffe e In2ito Marketing hanno lanciato SKILLON reload, un percorso formativo digitale pensato per il tuo futuro, in attesa del prossimo evento fisico previsto nel 2026.

SCOPRI IL PROGRAMMA COMPLETO

Di cosa parleremo?

Il webinar ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti una panoramica completa e operativa sul concetto di food cost, mettendo a disposizione strumenti concreti per il controllo dei costi in cucina. Verranno affrontati i concetti fondamentali legati al food cost, partendo dalla sua definizione e dalla spiegazione della differenza tra food cost teorico e reale, per comprendere come questo parametro influenzi direttamente la redditività dell’attività ristorativa.

Contenuti principali:

- - • Differenza tra Food cost teorico e reale;
  - •Calcolo del costo per porzione e per piatto;
  - •Analisi di ingredienti, grammature, scarti e trasformazioni;
  - •Impatto di sprechi, porzioni errate e variazioni di prezzo;
  - •Utilizzo di schede tecniche, ricettari e software gestionali di personale e professionale;
  - •Strategie per ottimizzare i margini: menu engineering, gestione fornitori, coinvolgimento del personale;
  - •Casi pratici e simulazioni di calcolo del margine lordo.

Lo speaker del webinar

A guidare l’incontro sarà Alessandro Dehò.

CEO di Horeca Consulting Srl, chef executive di ristoranti stellati, esperto di food and beverage management, gestione delle risorse umane e strategie della ristorazione. Ex ristoratore e docente di cucina. Focus su fornitori e organizzazione aziendale.