OBIETTIVI

Il corso ha l’obiettivo di stimolare la curiosità e fornire un punto di vista singolare incoraggiando a chiedersi il perché delle cose e fornendo risposte reali basate su chimica e fisica. Sradica l’idea tradizionale del gusto spiegandone le nuove applicazioni e crea una solida base per il bartending moderno. Prepara i partecipanti a metodi di lavoro usati nei migliori cocktail bar di tutto il mondo focalizzandosi sulle tecniche di preparazione base ed avanzate.

CONTENUTI

FILOSOFIA DEL LAVORO

• Omotenashi: Quanto costa la felicità
• Ikigai: Come trovare il proprio scopo nella Vita
• Cos’è la ristorazione e a che cosa serve davvero

DEFINIRE UNA TRACCIA AROMATICA

• I 7 gusti principali
• Gli 11 gruppi aromatici

COCKTAIL ANALCOLICI/ALCOLICI

• Analizzare la composizione Alcolica/Analcolica
• Grandi Classici e Drink Style: come ricordarsi tutte le ricette
• Bilanciamento (PH e Zuccheri con strumenti da laboratorio)

TECNICHE E STRUMENTI

• Le 3 primarie e le 2 secondarie
• Le 4 tecniche avanzate

GUARNIZIONI, FRUTTA FRESCA E SEMILAVORATI

• Semilavorati, frutta fresca e come mantenerla
• Garnish: Regole per l’Impiattamento e Classificazione per Gusto e Colore

CARATTERISTICHE DELL’ALCOOL E VELOCIZZAZIONE DEL SERVIZIO

• Teoria di Widmark
• Calcolo del drink cost e tenore alcolico

CALENDARIO

• Giovedì 23 ottobre 2025 9:00 – 13:00
• Giovedì 30 ottobre 2025 9:00 – 13:00
• Giovedì 06 novembre 2025 9:00 – 13:00
• Giovedì 13 novembre 2025 9:00 – 13:00

DOCENTE

FESTINI BATTIFERRO FILIPPO

Ex barman manager ed esperto consulente del mondo HORECA. Collaborato con ristoranti stellati ed hotel a cinque stelle in tutta Italia. Da diverso tempo si occupa di “Mixology”, un’arte che per lui è “felicità liquida”.

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza