OBIETTIVI

Gli obiettivi del corso sono:

• Creare capacità di “progettazione del cibo” attraverso conoscenze tecniche e merceologiche del prodotto alimentare.
• Trasmettere il giusto entusiasmo e la voglia di ricerca su uno degli ambiti della gastronomia maggiormente in voga negli ultimi anni.
• Predisporre e gestire una linea di lavoro per Paste fresche e Secche Home Made e loro declinazioni ed accessori.
• Acquisizione di conoscenze teoriche e capacità pratiche specifiche.

CONTENUTI

MODULO INTRODUTTIVO: Introduzione del metodo a sistema per consentire una maggior libertà creativa e la massima personalizzazione del prodotto.

• le attrezzature ed il loro utilizzo · dimostrazione pratica metodo a sistema
• il bilanciamento degli impasti e prime fasi di lavorazione

LABORATORIO DI PASTE FRESCHE:

• la conservazione; paste all’uovo, senza uovo e paste ripiene
• i formati della pasta fresca · paste alimentari alternative (paste all’acqua e/o altri liquidi)
• brodi, vellutate ed emulsioni per le paste fresche

LABORATORIO DI CONDIMENTI E RIPIENI:

• condimenti per le paste saltate e mantecature
• ripieni per paste fresche farcite e loro accompagnamento
• dressing e salse fredde

CALENDARIO

• Mercoledì 18/03/2026 dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 18:00
• Giovedì 19/03/2026 dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 16:00
• Mercoledì 25/03/2026 dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 16:00

DOCENTE

ALBERTO LORENZIN

È specializzato nella cucina creativa, nell’architettura dei buffet per eventi e nella progettazione ed analisi del prodotto alimentare. La passione e la curiosità per le identità enogastronomiche globali lo aiutano da sempre nella comunicazione attraverso il cibo.

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

ISCRIZIONI APERTE FINO AL 11/03/2026

Link per la compilazione della DOMANDA DI ISCRIZIONE

Corso organizzato da E.B.T.T in collaborazione con CiEffe Srl Socio Unico