OBIETTIVI

• Acquisire competenze pratiche e teoriche per la preparazione di un brunch completo e variegato, imparando a bilanciare sapori, consistenze e presentazione dei piatti.
• Sperimentare ricette dolci e salate, con attenzione alle diverse esigenze alimentari, inclusa la preparazione di proposte gluten free e vegetariane.
• Apprendere come organizzare e presentare il servizio brunch in modo professionale e accattivante, curando l’allestimento del buffet, la gestione delle tempistiche e l’abbinamento con bevande.
• Valorizzare materie prime locali e stagionali per creare proposte originali, gustose e sostenibili, promuovendo la creatività e l’innovazione nella cucina del brunch.

CONTENUTI

• Introduzione al brunch: storia ed evoluzione del brunch, analisi delle tendenze attuali e delle opportunità, con esempi di format di successo
• Preparazione di piatti da brunch: realizzazione di ricette classiche e creative, tra cui uova in diverse varianti, pancake dolci e salati, torte salate, pane e focacce artigianali, insalate innovative e dolci da colazione
• Ricette gluten free e varianti per intolleranze alimentari
• Tecniche di impiattamento e presentazione: scelta dei colori e delle texture, e la cura dell’allestimento del buffet
• Organizzazione del servizio: gestione efficace del brunch, dalla pianificazione delle tempistiche alla disposizione del buffet, abbinamenti con bevande calde e fredde, strumenti per ottimizzare il flusso di lavoro
• Esercitazioni pratiche e simulazioni

CALENDARIO

• Mercoledì 04/03/2026 dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 18:00
• Giovedì 05/03/2026 dalle 09:00 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 18:00

DOCENTE

LORENZIN ALBERTO

È specializzato nella cucina creativa, nell’architettura dei buffet per eventi e nella progettazione ed analisi del prodotto alimentare. La passione e la curiosità per le identità enogastronomiche globali lo aiutano da sempre nella comunicazione attraverso il cibo.

ATTESTAZIONE DEGLI ESITI

• A quanti avranno frequentato almeno il 80 % del monte ore, rilascio attestato di frequenza

ISCRIZIONI APERTE FINO AL 25/02/2026

Link per la compilazione della DOMANDA DI ISCRIZIONE

Corso organizzato da E.B.T.T in collaborazione con CiEffe Srl Socio Unico