OBIETTIVI

Il corso si pone i seguenti obiettivi:
-Creare capacità di “progettazione del cibo” attraverso conoscenze tecniche e merceologiche del prodotto alimentare;
-Essere protagonisti ed anticipare le esigenze di un pubblico sempre più ampio sul tema della cucina a basso utilizzo di proteine animali;
-Acquisire conoscenze teoriche e capacità pratiche specifiche.

CONTENUTI

-Punti di rottura delle fibre, abbattimento e conservazione del prodotto vegetale
-Cucina vegetale a bassa temperatura
-Caratteristiche generali delle principali tecniche di cottura a caldo e a freddo
-Proposte per nuove insalate scomposte
-Creme fredde vegan e salse di rinforzo
-Cereali Smart, combinazioni per cibo dinamico, impasti funzionali, spume vegetali, dressing
-Progetti a tema e spot stagionali per l’inserimento nel calendario dell’attività di modelli ben strutturati, come consolidamento delle competenze acquisite.

CALENDARIO

05/05/2025 orario 09:00 – 13:00 / 14:00 – 16:00
06/05/2025 orario 09:00 – 13:00 / 14:00 – 16:00
07/05/2025 orario 09:00 – 13:00 / 14:00 – 16:00

DESTINATARI

Il corso è rivolto a chi opera in qualità di dipendente, collaboratore familiare, titolare/socio di aziende del settore turistico e ristorativo della Provincia di Trento.

Per informazioni e iscrizioni: Cucina naturale gourmet – TRENTO – Ente Bilaterale Turismo del Trentino (ebt-trentino.it)